Riscaldare l'olio in un padella antiaderente e unire il petto di pollo tagliato allo spicchio d’aglio schiacciato, regolare il sale e proseguire la cottura a fiamma dolce per 6-7 minuti. Aggiungere poca acqua calda affinchè la carne non si asciughi. Mondare l’insalata, lavarla ripetutamente in acqua corrente, scolarla e asciugarla. Spremere e versare il succo di limone in un barattolo a chiusura ermetica con la senape, tre cucchiai di olio e una presa di sale. Rosolare in una padella con olio il pane tahgliato a dadini fino che risulta dorato e croccante. Suddividere l’insalata nei piatti e disporvi sopra il pollo. Scuotere il vasetto con il condimento per ottenere una salsa legata e omogenea da versare sull’insalata. Unire il parmigiano grattugiato, i crostini di pane e servire.