Preparare il caffè: Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare. Se desideri, puoi aggiungere il liquore al caffè una volta freddo.

Montare gli albumi: Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero (circa 75g).

Preparare la crema: In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con il rimanente zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Unire gli albumi e il mascarpone: Delicatamente, incorporare gli albumi montati al composto di mascarpone e tuorli. Mescolare con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Assemblare il tiramisù: In una pirofila o in quattro bicchieri singoli, fare uno strato di savoiardi leggermente inzuppati nel caffè (e liquore, se usato). Coprire con uno strato di crema al mascarpone. Ripetere il processo, terminando con uno strato di crema.

Riposo in frigorifero: Coprire il tiramisù con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Questo permetterà ai sapori di mescolarsi e ai savoiardi di assorbire la crema.

Servire: Prima di servire, spolverizzare generosamente con cacao amaro in polvere.

1. Preparazione delle melanzane:

   • Taglia le melanzane a fette lunghe (circa 1/2 cm di spessore).
   • Spargi un po' di sale su entrambi i lati delle fette di melanzana e lasciale riposare per circa 15-20 minuti. Questo aiuterà a eliminare l'amaro.

2. Preparazione del ripieno:

   • Taglia a dadini il peperone, la zucchina e la cipolla.
   • In una padella capiente, scalda un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio interi (che toglierai alla fine).
   • Aggiungi la cipolla e fai soffriggere finché diventa trasparente.
   • Aggiungi poi il peperone e la zucchina e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Regola di sale e pepe a piacere.

3. Cottura delle melanzane:

   • Asciuga le fette di melanzana con della carta assorbente per rimuovere il sale in eccesso.
   • Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le fette di melanzane da entrambi i lati fino a quando saranno morbide e leggermente dorati. Trasferisci le fette cotte su un piatto e lasciale raffreddare leggermente.

4. Assemblaggio degli involtini:

   • Prendi una fetta di melanzana e adagiaci sopra una fettina di mozzarella e un po' di verdure al centro.
   • Arrotola la melanzana su se stessa e disponi gli involtini in una teglia da forno leggermente unta con olio.

5. Condimento e cottura finale:

   • Versa la passata di pomodoro sopra gli involtini.
   • Spolvera con il formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine d'oliva.
   • Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché il formaggio non sarà completamente fuso e leggermente dorato.

6. Servizio:

   • Prima di servire, guarnisci con delle foglie di basilico fresco.

Questi involtini di melanzane con pomodori e verdure sono perfetti da servire come piatto principale, magari accompagnati da un contorno di insalata fresca. Buon appetito!