Pulisci le cime di rapa eliminando i gambi più duri e tenendo foglie e cimette poi lavale bene. Porta a bollore una pentola grande di acqua salata e sbollenta le cime di rapa finché diventano tenere. Nella stessa acqua cuoci le orecchiette così prendono sapore.

Nel frattempo scalda l’olio in una padella ampia, aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino e lascia insaporire, poi unisci le acciughe e falle sciogliere mescolando. Scola orecchiette e cime di rapa tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, versa tutto in padella e salta per amalgamare aggiungendo un goccio di acqua se serve per rendere il condimento più cremoso.

Servi caldo e se ti piace completa con pangrattato tostato.

Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella capiente fai scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciali dorare leggermente, poi unisci i pomodorini e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio per circa 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il loro sughetto. A fine cottura elimina l’aglio e aggiungi, se graditi, basilico fresco e peperoncino.

Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo. Salta la pasta per un paio di minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario per legare il tutto.

Servi ben caldo con un filo d’olio a crudo.