Per preparare il salmone grigliato con pomodorini, inizia scaldando una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Nel frattempo, condisci i filetti di salmone con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Quando la griglia è ben calda, cuoci il salmone per circa 3-4 minuti per lato, finché risulta dorato all’esterno e tenero all’interno, poi mettilo da parte. In un’altra padella, fai rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali cuocere per circa 5-6 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi leggermente.

Aggiusta di sale e, se lo desideri, profuma con un pizzico di origano o timo fresco. Una volta pronti, servi i filetti di salmone con i pomodorini caldi sopra e completa il piatto con un filo d’olio a crudo e qualche goccia di limone, se gradito.

Prepara la base:

Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, mescola con il burro fuso, versa il composto in uno stampo a cerniera (ø 22 cm), livella bene e compatta con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Prepara la crema:

Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, mescola il formaggio con lo zucchero a velo e la vaniglia. Monta la panna a parte e uniscila delicatamente al composto. Sciogli la gelatina in un cucchiaio di acqua calda e aggiungila alla crema mescolando bene. Versa il composto sulla base e livella. Metti in frigo per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).

Prepara la copertura:

Frulla le fragole con zucchero e limone. Se vuoi una copertura più compatta, sciogli 5 g di gelatina e aggiungila al composto. Versa sopra la cheesecake e rimetti in frigo per almeno 1 ora.

Decora:

Al momento di servire, decora con fragole fresche in cima.