In una ciotola rompere le uova e sbatterle leggermente con una frusta aggiungere il latte e l’olio di semi continuando a mescolare unire la farina setacciata insieme al lievito per preparazioni salate e amalgamare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo aggiungere i piselli precedentemente sbollentati e ben scolati il prosciutto cotto tagliato a cubetti il formaggio a dadini e il parmigiano grattugiato mescolare bene il tutto aggiustare di sale e pepe distribuire l’impasto negli stampini per muffin rivestiti con pirottini riempiendoli per circa tre quarti livellare leggermente la superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti fino a quando i muffin saranno ben gonfi e dorati quindi sfornare lasciar intiepidire e servire.

Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a cubetti. Scalda l’olio in una padella antiaderente e aggiungi le zucchine. Falle cuocere a fuoco medio per circa 8–10 minuti finché diventano morbide, salale leggermente e lasciale intiepidire.

In una ciotola rompi le uova, aggiungi sale, pepe, Parmigiano e latte se lo utilizzi, quindi sbatti bene con una forchetta o una frusta. Unisci le zucchine cotte al composto di uova e mescola.

Versa il tutto nella padella calda con un filo d’olio se necessario e cuoci a fuoco medio-basso per circa 5–7 minuti coprendo con un coperchio. Quando la base è cotta, gira la frittata aiutandoti con un piatto e cuoci per altri 3–4 minuti fino a completa cottura.