Per prima cosa prepara il condimento: in una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata, aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata, lasciala rosolare finché prende colore poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi i funghi puliti e tagliati a pezzi e cuoci per circa quindici minuti finché si ammorbidiscono, regola di sale e pepe, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato e tieni da parte.

Nel frattempo prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto liscio, versa il latte caldo a filo mescolando con una frusta per evitare grumi, cuoci a fuoco dolce finché la salsa si addensa e insaporisci con sale e un pizzico di noce moscata.

Ungi una teglia con una noce di burro e inizia ad assemblare la lasagna alternando uno strato di besciamella, uno di pasta, poi il condimento di funghi e salsiccia e una spolverata di parmigiano e mozzarella. Continua fino a esaurire gli ingredienti e termina con uno strato di besciamella e parmigiano sulla superficie.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa trentacinque minuti finché la superficie risulta dorata e croccante, poi lascia riposare per dieci minuti prima di servire.

Pulisci il cavolfiore taglialo a cimette e sciacqualo bene sotto l’acqua corrente. Sbollentalo in acqua salata per circa 8-10 minuti finché sarà morbido ma non troppo. In una padella scalda l’olio con gli spicchi d’aglio poi aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per 10-15 minuti aggiungendo sale pepe e origano a piacere. Unisci il cavolfiore al sugo e mescola delicatamente per non romperlo lascia insaporire per altri 5 minuti, se vuoi trasferisci tutto in una pirofila aggiungi mozzarella a cubetti e parmigiano e gratina in forno a 200°C per 10 minuti finché il formaggio sarà fuso e dorato.