In una padella fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, poi aggiungi la zucca a cubetti e lasciala ammorbidire. Unisci il riso, fallo tostare per qualche minuto e prosegui la cottura versando poco alla volta il brodo vegetale caldo.

Nel frattempo, salta i funghi porcini in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
A cottura ultimata, manteca il risotto con burro e Parmigiano per renderlo ancora più cremoso. Completa con i funghi porcini, una spolverata di pepe e servi ben caldo.

Sbuccia le patate e tagliale a spicchi. Lava le mele e tagliale a fette, lasciando la buccia. Sistema la lonza di maiale in una teglia, condiscila con olio, sale, pepe, rosmarino e timo. Aggiungi intorno le patate e la cipolla tagliata a spicchi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, bagnando a metà cottura con il vino bianco e con il fondo di cottura. Negli ultimi 20 minuti aggiungi anche le mele, così resteranno morbide ma ancora compatte.

Una volta cotto, lascia riposare l’arrosto per qualche minuto, poi taglialo a fette e servilo con patate, mele e il suo fondo di cottura. Se vuoi, posso anche preparartela in formato più “da grafica Euroesse”, con ingredienti e preparazione molto più brevi.