Inizia pelando le patate e tagliandole a cubetti piccoli, poi pulisci i fagiolini e dividili a metà. Nel frattempo prepara il pesto mettendo in un mixer il basilico, i pinoli, l’aglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale; frulla aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuoci prima patate e fagiolini per circa 5 minuti e poi aggiungi le trofie, lasciando cuocere tutto insieme fino a cottura della pasta. Conserva un po’ di acqua di cottura, scola pasta e verdure e trasferiscile in una ciotola capiente. Aggiungi il pesto e amalgama bene aiutandoti con qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Servi subito ben caldo.

Lava e taglia le zucchine a fettine sottili o a nastri e falle saltare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva per qualche minuto fino a renderle morbide ma ancora croccanti, aggiungendo un pizzico di sale. Nel frattempo scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e cuoci i filetti di salmone iniziando dal lato della pelle per circa 4-5 minuti, poi girali e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti mantenendo il cuore morbido. Pela a vivo l’arancia e il pompelmo, ricavando gli spicchi e raccogliendo anche il succo, quindi spremi un po’ di limone. Disponi le zucchine come base del piatto, adagia sopra il salmone e completa con gli agrumi, il loro succo, una grattugiata di scorza di limone e arancia, un filo d’olio a crudo, pepe e qualche fogliolina di erbe aromatiche a piacere.