Per preparare una gustosa pasta con pesto e peperoni inizia lavando due peperoni uno rosso e uno giallo poi elimina i semi e i filamenti interni e tagliali a listarelle o cubetti in una padella capiente scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio intero schiacciato aggiungi i peperoni e falli cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti mescolando ogni tanto finché non risultano morbidi ma ancora leggermente croccanti aggiusta di sale e pepe a piacere

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci 320 grammi di pasta scegliendo un formato come penne fusilli o trofie quando la pasta è al dente scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura

Rimuovi l’aglio dalla padella con i peperoni e unisci la pasta aggiungi due o tre cucchiai di pesto alla genovese mescola bene a fuoco spento e se necessario ammorbidisci il condimento con un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per amalgamare meglio i sapori

Distribuisci la pasta nei piatti e se desideri aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio crudo per un tocco finale puoi anche arricchire il piatto con pinoli tostati o mandorle a lamelle per una consistenza croccante

Marinare il pollo

Mescolare in una ciotola olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio schiacciato, erbe aromatiche, sale e pepe. Aggiungere i petti di pollo e lasciarli marinare per almeno 30 minuti, meglio un’ora in frigorifero

Cuocere il pollo

Scaldare una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto, cuocere i petti di pollo per 5-7 minuti per lato finché dorati e ben cotti. Lasciare riposare un paio di minuti e tagliarli a fette

Preparare l’insalata

Lavare e asciugare l’insalata, tagliare i pomodorini a metà, affettare il cetriolo e la carota se utilizzati. Per completare riunire tutto in una ciotola e condire con olio, sale e aceto o limone a piacere

Comporre il piatto

Disporre l’insalata con i pomodorini nel piatto, aggiungere il pollo a fette sopra l’insalata, insine, servire subito, accompagnando con pane o crostini se desiderato.