In una padella fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, poi aggiungi la zucca a cubetti e lasciala ammorbidire. Unisci il riso, fallo tostare per qualche minuto e prosegui la cottura versando poco alla volta il brodo vegetale caldo.

Nel frattempo, salta i funghi porcini in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
A cottura ultimata, manteca il risotto con burro e Parmigiano per renderlo ancora più cremoso. Completa con i funghi porcini, una spolverata di pepe e servi ben caldo.