Iniziate a mondare i cipollotti, affettateli finemente e fateli saltare in padella aggiungendo un filo d’olio. Mettete la ricotta in una ciotola (dopo aver fatto colare tutto il siero), conditela con un pizzico di sale, aggiungete i cipollotti appassiti, mescolate bene tutti gli ingredienti e tenete da parte. Ora sbollentate le sfoglie all’uovo (magari una o due alla volta) in acqua leggermente salata, estraetele con una schiumarola e poi stendetele su uno canovaccio pulito e asciutto. Scaldate il latte in un pentolino (senza portarlo all'ebollizione) e aggiungeteci le due bustine di zafferano, mescolate bene il tutto, aggiungete anche la besciamella e continuate mescolare per alcuni minuti. Passaggi finali: ungete con l’olio il fondo di una pirofila da forno e distribuite un velo di besciamella. Posizionate il primo strato di pasta e farcitelo con un po’ di ricotta, salmone, besciamella e un pizzico di pepe rosa. Ripetete lo stesso procedimento per un secondo e terzo strato. Cuocete la lasagna a salmone in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, controllando il livello di doratura. Una volta sfornata, fate assestare la lasagna per circa 15 minuti prima di servirla a tavola ben calda.