Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata e, nel frattempo, lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. Falle rosolare in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva per circa 6-8 minuti, fino a renderle morbide ma ancora croccanti.

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi la scorza grattugiata di un limone non trattato, qualche cucchiaio di succo di limone, le foglie di menta fresca spezzettate a mano e il Parmigiano grattugiato. Mescola accuratamente, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura per amalgamare meglio gli ingredienti.

Completa con una macinata di pepe nero e servi il piatto ben caldo oppure leggermente tiepido per esaltarne tutta la freschezza.