Lava e taglia le zucchine a fettine sottili o a nastri e falle saltare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva per qualche minuto fino a renderle morbide ma ancora croccanti, aggiungendo un pizzico di sale. Nel frattempo scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e cuoci i filetti di salmone iniziando dal lato della pelle per circa 4-5 minuti, poi girali e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti mantenendo il cuore morbido. Pela a vivo l’arancia e il pompelmo, ricavando gli spicchi e raccogliendo anche il succo, quindi spremi un po’ di limone. Disponi le zucchine come base del piatto, adagia sopra il salmone e completa con gli agrumi, il loro succo, una grattugiata di scorza di limone e arancia, un filo d’olio a crudo, pepe e qualche fogliolina di erbe aromatiche a piacere.