Pulisci le cime di rapa eliminando i gambi più duri e tenendo foglie e cimette poi lavale bene. Porta a bollore una pentola grande di acqua salata e sbollenta le cime di rapa finché diventano tenere. Nella stessa acqua cuoci le orecchiette così prendono sapore.

Nel frattempo scalda l’olio in una padella ampia, aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino e lascia insaporire, poi unisci le acciughe e falle sciogliere mescolando. Scola orecchiette e cime di rapa tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, versa tutto in padella e salta per amalgamare aggiungendo un goccio di acqua se serve per rendere il condimento più cremoso.

Servi caldo e se ti piace completa con pangrattato tostato.