Per preparare gli involtini di melanzane ripieni inizia lavando le melanzane e tagliandole a fette sottili nel senso della lunghezza, quindi grigliale su una piastra ben calda o cuocile in forno con un filo d’olio fino a quando saranno morbide.

Intanto taglia la scamorza o la mozzarella ben sgocciolata a bastoncini. Su ogni fetta di melanzana adagia una fettina di prosciutto cotto e un pezzetto di formaggio, poi arrotola delicatamente formando l’involtino e fissalo con uno stuzzicadenti. In una padella prepara la salsa soffriggendo leggermente uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e profuma con qualche foglia di basilico fresco lasciando cuocere per circa quindici minuti.

Versa un po’ di salsa sul fondo di una pirofila, disponi gli involtini uno accanto all’altro, ricoprili con la salsa restante e completa con abbondante parmigiano grattugiato. Cuoci in forno a 180 °C per una ventina di minuti finché la superficie sarà ben dorata e il formaggio fuso.