Per preparare una crostata di fichi deliziosa, inizia con la pasta frolla utilizzando 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo a cubetti, 120 g di zucchero semolato, un uovo intero più un tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.

Lavora velocemente la farina con il burro fino a ottenere un composto sabbioso, poi unisci zucchero, uova, sale e scorza di limone impastando fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo prepara la crema di ricotta mescolando 250 g di ricotta vaccina ben scolata con 80 g di zucchero, un uovo e un cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi la pasta frolla e sistemala in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata, versa la crema di ricotta e livellala, poi disponi in superficie 8-10 fichi maturi tagliati a spicchi.

Irrora con due cucchiai di miele e, se gradisci, aggiungi qualche fogliolina di rosmarino o menta per profumare. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la crostata sarà dorata. Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla e, per una finitura brillante, spennella con un velo di miele.