Per preparare questa torta, inizia montando le uova con lo zucchero (e la vanillina, se desideri) fino a ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso: ci vorranno circa 10 minuti con uno sbattitore elettrico. Quando il composto è ben montato, incorpora delicatamente la farina setacciata, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Versa il composto in uno stampo da 24 cm già imburrato e infarinato, quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti. Una volta cotto, lascia raffreddare completamente il pan di Spagna prima di tagliarlo.

Nel frattempo prepara la bagna facendo bollire acqua e zucchero in un pentolino. Quando lo zucchero è completamente sciolto, togli dal fuoco e aggiungi qualche goccia di aroma o liquore dolce. Lascia raffreddare anche questo.

Per la farcitura, monta la panna fresca da frigorifero, aggiungendo un po’ di zucchero a velo se la preferisci più dolce. Montala fino a ottenere una consistenza soda e cremosa, poi conservala in frigo.

A parte, prepara la glassa al cioccolato: scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola finché il cioccolato si è completamente sciolto, quindi aggiungi il burro per ottenere un effetto lucido.

Ora puoi assemblare la torta. Taglia il pan di Spagna in due o tre dischi e inumidisci ogni strato con la bagna. Spalma la panna montata su ogni strato, aggiungendo se vuoi delle gocce di cioccolato o frutta fresca. Una volta sovrapposti gli strati, ricopri tutta la torta con uno strato leggero di panna per livellarla. Versa la glassa al cioccolato ancora tiepida sopra la torta, lasciandola colare leggermente anche sui bordi per un effetto elegante.

Infine, puoi decorare la torta con ciuffetti di panna, scaglie di cioccolato, fragole o altre decorazioni a piacere. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.