Per preparare una gustosa pasta con pesto e peperoni inizia lavando due peperoni uno rosso e uno giallo poi elimina i semi e i filamenti interni e tagliali a listarelle o cubetti in una padella capiente scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio intero schiacciato aggiungi i peperoni e falli cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti mescolando ogni tanto finché non risultano morbidi ma ancora leggermente croccanti aggiusta di sale e pepe a piacere

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci 320 grammi di pasta scegliendo un formato come penne fusilli o trofie quando la pasta è al dente scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura

Rimuovi l’aglio dalla padella con i peperoni e unisci la pasta aggiungi due o tre cucchiai di pesto alla genovese mescola bene a fuoco spento e se necessario ammorbidisci il condimento con un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per amalgamare meglio i sapori

Distribuisci la pasta nei piatti e se desideri aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio crudo per un tocco finale puoi anche arricchire il piatto con pinoli tostati o mandorle a lamelle per una consistenza croccante