Preparare gli ingredienti, pulire i funghi e tagliarli a fettine, rimuovere il budello della salsiccia e sbriciolarla, infine tritare finemente lo scalogno. In una padella, scaldare un cucchiaio d'olio e rosolare la salsiccia per 5 minuti, fino a quando diventa dorata.

Nella stessa padella, aggiungere un altro cucchiaio d’olio e cuocere i funghi con un pizzico di sale per circa 5-7 minuti, fino a quando rilasciano l’acqua e diventano teneri. In una casseruola, sciogliere 20 g di burro e soffriggere lo scalogno, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Aggiungere la salsiccia e i funghi al riso, un mestolo alla volta, versare il brodo caldo e continuare la cottura mescolando, aggiungendo altro brodo quando il precedente viene assorbito (circa 15-18 minuti). A fuoco spento, aggiungere il burro rimanente e il Parmigiano. Mantecare mescolando energicamente e lasciar riposare un paio di minuti.

Aggiustare di sale e pepe, guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo.