Preparazione dei funghi: Se usi funghi porcini freschi, puliscili delicatamente con un panno umido per rimuovere la terra, quindi affettali. Se usi funghi secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 20-30 minuti, poi scolali e strizzali delicatamente.
Preparazione del soffritto: In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva insieme agli spicchi d'aglio schiacciati (puoi lasciarli interi per toglierli facilmente in seguito, oppure tritarli se preferisci un sapore più intenso).
Cottura dei funghi: Aggiungi i funghi nella padella e cuocili a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno ben dorati. A metà cottura, puoi sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe a piacere.
Cottura della pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle seguendo le istruzioni sulla confezione (se fresche, basteranno pochi minuti). Scolale al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
Unione degli ingredienti: Aggiungi le tagliatelle nella padella con i funghi e, se necessario, unisci un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare meglio il condimento. A questo punto, puoi aggiungere il burro per una cremosità extra.
Finitura e decorazione: Spolvera con prezzemolo fresco tritato e mescola bene. Servi le tagliatelle ben calde, aggiungendo una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato se lo desideri.