Preparare il caffè: Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare. Se desideri, puoi aggiungere il liquore al caffè una volta freddo.

Montare gli albumi: Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero (circa 75g).

Preparare la crema: In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con il rimanente zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Unire gli albumi e il mascarpone: Delicatamente, incorporare gli albumi montati al composto di mascarpone e tuorli. Mescolare con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Assemblare il tiramisù: In una pirofila o in quattro bicchieri singoli, fare uno strato di savoiardi leggermente inzuppati nel caffè (e liquore, se usato). Coprire con uno strato di crema al mascarpone. Ripetere il processo, terminando con uno strato di crema.

Riposo in frigorifero: Coprire il tiramisù con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Questo permetterà ai sapori di mescolarsi e ai savoiardi di assorbire la crema.

Servire: Prima di servire, spolverizzare generosamente con cacao amaro in polvere.