1. 
   

   Preparazione delle melanzane:

   
   
   
   
   • Taglia le melanzane a fette lunghe (circa 1/2 cm di spessore).
   
   
   • Spargi un po' di sale su entrambi i lati delle fette di melanzana e lasciale riposare per circa 15-20 minuti. Questo aiuterà a eliminare l'amaro.
   
   
   
   


2. 
   

   Preparazione del ripieno:

   
   
   
   
   • Taglia a dadini il peperone, la zucchina e la cipolla.
   
   
   • In una padella capiente, scalda un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio interi (che toglierai alla fine).
   
   
   • Aggiungi la cipolla e fai soffriggere finché diventa trasparente.
   
   
   • Aggiungi poi il peperone e la zucchina e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Regola di sale e pepe a piacere.
   
   
   
   


3. 
   

   Cottura delle melanzane:

   
   
   
   
   • Asciuga le fette di melanzana con della carta assorbente per rimuovere il sale in eccesso.
   
   
   • Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le fette di melanzane da entrambi i lati fino a quando saranno morbide e leggermente dorati. Trasferisci le fette cotte su un piatto e lasciale raffreddare leggermente.
   
   
   
   


4. 
   

   Assemblaggio degli involtini:

   
   
   
   
   • Prendi una fetta di melanzana e adagiaci sopra una fettina di mozzarella e un po' di verdure al centro.
   
   
   • Arrotola la melanzana su se stessa e disponi gli involtini in una teglia da forno leggermente unta con olio.
   
   
   
   


5. 
   

   Condimento e cottura finale:

   
   
   
   
   • Versa la passata di pomodoro sopra gli involtini.
   
   
   • Spolvera con il formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine d'oliva.
   
   
   • Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché il formaggio non sarà completamente fuso e leggermente dorato.
   
   
   
   


6. 
   

   Servizio:

   
   
   
   
   • Prima di servire, guarnisci con delle foglie di basilico fresco.
   
   
   
   

Questi involtini di melanzane con pomodori e verdure sono perfetti da servire come piatto principale, magari accompagnati da un contorno di insalata fresca. Buon appetito!