Preparare il cappone, che dovrà essere intero ma eviscerato e privato della testa. Fiammeggiare per togliere eventuali penne, sciacquare e tamponare con carta assorbente da cucina. Legare le cosce con lo spago da cucina. Mettere all'interno 2-3 rametti di rosmarino, sale, pepe e uno spicchio d'aglio. Preparare in una casseruola (che possa poi andare in forno) un ricco soffritto con carote e sedano a cubetti; aggiungere la cipolla affettata sottile e una noce di burro. Bisogna far appassire dolcemente a fuoco medio, quindi aggiungere il cappone e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco vivo su tutti i lati. Aggiungere quindi il vino bianco al fondo di cottura. Spennellare con il burro fuso e infornare il cappone a 200 °C per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per circa 2 ore, fino a quando il cappone non sarà dorato e ben cotto. Aggiungere acqua o vino al fondo di cottura, se dovesse asciugarsi troppo, e a metà cottura spennellate ancora con del burro fuso. Terminata la cottura, sfornare il cappone e levarlo dalla pentola. Trasferire il cappone in un piatto da portata e completare con le verdure e le patate al forno. Irrorare con il fondo di cottura e servite ben caldo.