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RICETTE
TROFIE AL PESTO CON PATATE E FAGIOLINI
Trofie al pesto con patate e fagiolini

Categoria:
Primo


Tempo:
50 min.


Dosi:
4 persone


Difficoltà:
Molto facile


INGREDIENTI
  • basilico in foglie 160 g
  • aglio 1 o 2 spicchi
  • Parmigiano reggiano grattugiato 60 g
  • pecorino 70 g
  • olio evo 150 g
  • pinoli 70 g
  • sale q.b.
  • trofie fresche 320 g
  • patate 150 g
  • fagiolini 150 g
PREPARAZIONE

Si inizia col preparare il pesto. Lavare il basilico, staccare le foglie e farle asciugare, poi metterle nella ciotola di un frullatore, unire i pinoli, metà olio e frullare il tutto. Unirci l’aglio schiacciato, il formaggio grattugiato, il restante olio e frullare di nuovo. Aggiustare di sale e tenerlo da parte. Pelare le patate e tagliarle a fette dello spessore di 1 cm, poi a listerelle e infine in cubetti. Lavare i fagiolini, spuntarli e tagliarli a pezzetti della misura di 5 cm; lessarli in acqua salata e scolarli quando sono ancora croccanti e di un bel verde acceso. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua. Unirvi il sale grosso, versarci dentro le patate e dopo 2 minuti, le trofie. Quando sarà cotta la pasta scolarla, ma tenere da parte uno o due mestoli di acqua di cottura che servirà per rendere più fluido il pesto. Mettere gli ingredienti dentro ad una ciotola nella quale aggiungere anche i fagiolini e il pesto; amalgamarli per bene, ed impiattare le trofie al pesto, patate e fagiolini.

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