Bollire le uova per renderle sode e una volta raffreddate, sgusciarle e affettarle con l’apposito taglia uova o a coltello. Poi eliminare il grasso dal prosciutto e ridurlo a cubetti di circa 1 cm per lato. Farlo anche con il salame. Ora affettare e ridurre in dadolata la fontina e il caciocavallo. Sgocciolare i pomodorini secchi e tagliarli a striscioline e affettare le olive verdi ripiene. Denocciolare le olive nere e tagliare anche queste. Cuocere il riso in acqua bollente salata e scolarlo al dente. Sciacquare il riso per bloccare la cottura e per poterlo condire a freddo. Sgocciolare il tonno mettendo l’olio in una ciotola. Spremere il limone per ottenere il succo, poi aggiungerlo all’olio. Aggiungere la senape e la maionese, amalgama. Aggiustare con sale e pepe e mescolare bene. Trasferire il riso in una ciotola capiente e condirlo subito con la salsa appena ottenuta. Unire ora prosciutto, formaggi, cetriolini e olive nere. Procedere con i pomodorini, il salame, le olive verdi e le uova affettate. Concludere con tonno sgocciolato, piselli e dare una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattare l’insalata di riso, servendola con le uova a fette e con qualche fogliolina di basilico.