Tagliare cipolla e carota a pezzettini piccolissimi, mescolare con le erbe tritate, sale, pepe e olio extravergine di oliva e massaggiare la carne. Mettere in un contenitore in frigo a marinare il tutto per 2 o 3 ore, questo fa si che tutta la carne prende il gusto delle spezie e le verdure. Trascorso il tempo di marinatura, tirare fuori la carne dalla marinatura, legarla bene con dello spago da cucina per far mantenere la forma alla vostra arista alla birra. Quindi, in un largo tegame che possa contenere la carne ben distesa, mettere a scaldare la marinatura della carne stessa e quando l’olio è ben caldo rosolare l'arista da tutte le parti. Girare la carne con l’aiuto di una pinza da cucina per non bucare la carne, questo permette ai succhi dalla carne di rimanere al suo interno. Una volta che l'arista è ben rosolata da tutte le parti avendo un colore dorato uniforme, versare la birra e lasciare evaporare solo parzialmente per almeno 5 minuti. Dopodiché coprire il tegame e lasciare cuocere per almeno 40 minuti, se il liquido asciuga troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda ma senza eccedere, deve risultare il sugo abbastanza denso e asciutto. A cottura ultimata togliere la carne dal tegame, quindi fare restringere il sugo che si sarà formato e servirla calda con il sugo.