Prima di tutto preparare una semplice e veloce crema al mascarpone e caffè, senza uova e senza cottura. In una ciotola unire il mascarpone e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. A parte preparare il caffè zuccherato, circa una tazzina. Lasciare raffreddare il caffè, riponendolo nel freezer per una decina di minuti. Nel frattempo tagliare il pandoro a fette a forma di stella dello spessore di circa 4-5 cm. Tagliare la tavoletta di cioccolato fondente o usare delle gocce di cioccolato. Quando il caffè è ben freddo unirlo poco alla volta alla crema al mascarpone e mescolare per renderla omogenea. Porre la base del pandoro su un vassoio da portata, aggiungere qualche cucchiaio di crema al mascarpone e caffè e dei pezzetti di cioccolato. Procedere in questo modo fino a terminare tutte le stelle di pandoro, cercando di mettere le punte di una stella tra le due dello strato inferiore. Riporre il pandoro con crema al mascarpone e cioccolato fondente in frigorifero per un’oretta e prima di servire spolverizzare con dello zucchero a velo.