Schiacciare con uno schiacciapatate la polenta fredda e la ricotta e mescolare con le uova, la farina e il grana grattugiato. Aggiungere la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe. Formare dei lunghi cilindri di un paio di centimetri di diametro e poi dei gnocchi di 3-4 centimetri. Scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione e nel frattempo tagliare a tocchetti il Gorgonzola. Farlo sciogliere nel latte e tenere in caldo. Cuocere gli gnocchi per circa 3 minuti in acqua salata. Scolarli e farli saltare per un minuto assieme alla fonduta. Se necessario unire dell'acqua di cottura per mantenerli morbidi e cremosi.