Iniziate a rosolare un porro a rondelle con 30 grammi di burro e passate poi a tostare 320 grammi di riso senza grassi mettendoli nel soffritto. Sfumate di tanto in tanto il riso con un po’ di vino bianco a temperatura ambiente e aggiungete 200 grammi di polpa di zucca a dadini.
Abbassate il fuoco, bagnate il tutto con 2 mestoli di brodo caldo e cuocete il riso per 16 minuti mescolando di tanto in tanto. Rosolate in una padella capiente uno spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungete i 300 grammi di porcini già puliti e affettati e cuoceteli per circa 5 minuti.
Passaggi finali: condite il riso con 20 grammi di burro e 20 grammi di grana padano grattugiato e uniteli ai funghi, aggiungendo un po’ di prezzemolo già tritato prima di servire a tavola.