Mettere una pentola con l’acqua a bollire e nel frattempo tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili poi a listrarelle, farle rosolare a fuoco dolce in una padella finchè il grasso del guanciale si inizia a sciogliere, poi quando prede colore spegnere la fiamma. Grattugiare il pecorino e metterlo da parte. Quando l’acqua bolle, salare quanto basta e buttare la pasta. Quando la pasta è al dente scolare e versarla nella padella con il guanciale, e aggiungere parte del pecorino e il pepe macinato al momento, servire con del pepe nero macinato fresco. Per ottenere una pasta ancora più cremosa mettere in un contenitore un mestolo di acqua di cottura, il pecorino, un filo di olio extravergine e una manciata di pepe macinato fresco. Frullare il tutto con un mixer a immersione e avrete una crema perfetta!