Prendete un pentolino dove possiate agevolmente girare tutti gli ingredienti, versate l’acqua e aggiungete il sale e il burro, girate finche si scioglie il burro. Quando il burro è sciolto, aspettate che il tutto vada ad ebollizione e si ricopra di bollicine. Appena le prime bollicine affiorano in pentola aggiungete la farina in un solo colpo e girate immediatamente. Allontanate dal fuoco e continuate a girate energicamente per qualche secondo, così che il composto assorba tutta la farina, in pochi secondi vi troverete un impasto denso e gommoso e che si stacca dalle pareti della pentola. Riponete subito sul fuoco e girate fino a sentire sfregare sotto la pentola. Versate l’impasto ancora bollente su un piano di lavoro e raffreddatelo lavorandolo con una spatola in modo da abbattere la temperatura. Stendete quindi l’impasto con un tarocco in modo che si intiepidisca e ripete l’operazione fino a quando la temperatura non permette di utilizzare le mani.  Continuate con le mani fino a quando l’impasto non si è intipidito. A questo punto potete versare l’impasto in una ciotola. Prendete le uova e aggiungetene 1 alla volta continuando a sbatterlo leggermente. Non aggiungete il secondo uovo prima che il primo sia completamente assorbito, dunque appena l’impasto è di nuovo sodo, aggiungete il secondo uovo e così via fino ad esaurimento uova. Il 5° uovo aggiungetelo piano piano in modo da rendervi conto a che punto è l’impasto. L’impasto finale è morbido e sodo. Per formare le Zeppole di San Giuseppe bisogna Montate una sac à poche con un beccuccio a fiore, piuttosto grande che vada dagli 8 ai 10mm. Riempite la sac à poche con l’impasto e realizzate le zeppole direttamente in una teglia rivestita precedentemente di carta da forno, facendo 2 giri, uno sull’altro, il giro base in questo caso ha diametro 6 cm, voi potete scegliere di realizzare zeppole più piccole. Abbiate cura di fare il secondo giro  più verso l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere (ma senza chiudere) il foro centrale. Realizzate le zeppole a 4 – 5 cm di distanza e formatene 4- 5 per ogni teglia. A questo punto scaldate bene il forno a 200° e cuocete le zeppole per 10 – 11 minuti , fino a quando non si saranno leggermente gonfiate  e hanno formato la crosticina. Dopo le zeppole si staccheranno facilmente. A questo punto è il momento di friggere. Mentre le Zeppole sono in forno, preparate già un pentolino , dove cuocere 1 zeppola alla volta, questo vi garantirà di stare bene attenti e curare perfettamente la frittura. Riempite con abbondante olio un pentolino piccolo, dove però possiate girare agevolmente la zeppola che  si raddoppierà in cottura. Ponete su fuoco moderato a scaldare, dopo 3- 4 minuti abbassate un pò la fiamma. L’olio non dev’essere bollente altrimenti le zeppole si bruceranno subito senza gonfiarsi e quindi cuocersi. L’olio deve raggiungere una temperatura di 165° -170°  circa. Quando l’olio è pronto Immergete la zeppola e vedrete che risalirà a galla con poche bollicine, ma nel giro di poco prenderà colore e si gonfierà. Girate la zeppola con l’aiuto di una forchetta, lasciate cuocere 1′ circa per ogni parte circa. Nel frattempo monitorate l’olio: la temperatura non deve abbassarsi troppo. La zeppola è pronta quando si è raddoppiata di volume ed è ben dorata e gonfiain circa di 2- 3 minuti. Scolate con un mestolo forato su una carta assorbente. Senza schiacciare, lasciate colare l’olio in eccesso da tutti i lati girandola. Dopo qualche minuto trasferite la zeppola su un nuovo foglio di carta assorbente. Procedete in questo modo fino ad esaurimento ingredienti, avendo cura di cambiare l’olio ogni 5- 6 zeppole. Lasciate asciugare le Zeppole di San Giuseppe sulla carta assorbente per 1 ora , in un luogo fresco e areato e farcitele solo quando si sono completamente raffreddate. Infine preparate la Crema pasticcera. Per farcire le Zeppole di San Giuseppe tirate fuori dal frigo la crema pasticcera, lasciatela a temperatura ambiente 10′. Poi Riempite una sac à poche con bocchetta a fiore . Partite dal centro della zeppola per poi fare un cerchio intorno al punto di partenza e finire in alto e Guarnite con un’amarena sciroppata al centro.

Le vostre Zeppole di San Giuseppe fritte, sono pronte per essere servite!