RICETTE
ARROSTO ALLA GENOVESE
Arrosto alla genovese

Categoria:
Secondo


Tempo:
70 min.


Dosi:
4 persone


Difficoltà:
Bassa


INGREDIENTI
  • 800 g di Vitella
  • 1 Kg di Cipolle dorate
  • 1 spicchio di Aglio
  • 20 cl di Vino bianco secco
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
PREPARAZIONE

Sbucciate e affettate le cipolle. Mettete a scaldare l’olio con l’aglio intero e il rosmarino in un tegame dal fondo spesso, abbastanza largo da potervi distendere il pezzo di carne. Quando l’olio è caldo, ma non fumante, adagiatevi la carne e fatela rosolare a fiamma media su ogni lato per complessivi 8-10 minuti (fate attenzione a che l’aglio non bruci). Salate, pepate, irrorate con il vino bianco e fate evaporare. Abbassate la fiamma e versate nel tegame le cipolle affettate e l’alloro. Giratele per 2-3 minuti, aggiungete un po’ di sale, coprite e cuocete per 40 minuti, unendo quando necessario poca acqua bollente. A fine cottura prelevate la carne e tenetela al caldo. Continuate a cuocere le cipolle per altri 10 minuti circa, scoprendole gli ultimi minuti di cottura, finché avranno assunto una consistenza cremosa e un colore caramellato. Affettate l’arrosto (non troppo sottilmente), disponetelo nel tegame con le cipolle, fate scaldare 2 minuti e servite coprendo ogni fetta con abbondante sugo di cipolle.

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