Metti tutte le carni in una pentola capiente con abbondante acqua fredda e porta lentamente a ebollizione eliminando la schiuma che si forma in superficie poi lascia cuocere a fuoco dolce per alcune ore fino a ottenere un brodo ricco e saporito nel frattempo lava accuratamente tutte le verdure tagliale grossolanamente e lessale separatamente in acqua bollente leggermente salata quindi scolale e strizzale bene quando il brodo è pronto aggiungi le verdure cotte direttamente nella pentola con le carni e lascia insaporire il tutto a fuoco basso per almeno trenta o quaranta minuti mescolando delicatamente a fine cottura assaggia regola di sale se necessario e servi la minestra ben calda completando a piacere con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero.