Preparare le patate:

Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili o a cubetti (circa 0,5 cm di spessore). Se vuoi usare la cipolla, affettala finemente.

Cuocere le patate:

In una padella antiaderente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungi le patate (e la cipolla se la usi) e cuocile a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbide e dorate (circa 15-20 minuti). Aggiusta di sale e pepe.

Preparare il composto di uova:

In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta. Aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e, se lo desideri, un po' di prezzemolo tritato.

Unire le patate alle uova:

Una volta cotte le patate, toglile dal fuoco e falle raffreddare per qualche minuto. Aggiungi le patate alle uova sbattute e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

Cuocere la frittata:

Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio e versa il composto di uova e patate. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Quando la base della frittata è dorata e si è solidificata, aiutandoti con un piatto o un coperchio, gira la frittata e cuocila sull'altro lato per altri 5 minuti.

Servire:

La frittata è pronta quando è ben dorata da entrambi i lati. Servila calda, tiepida o anche fredda, tagliata a fette.

Buon appetito!