Lavate accuratamente i peperoni; tagliate la calotta e pulite l'interno del peperone, aggiungete al macinato di carne, il parmigiano, il sale e il pepe; unite anche il pane raffermo leggermente bagnato e strizzato e un uovo. Amalgamate il tutto e successivamente aggiungete la scamorza. Con l'aiuto di un cucchiaio farcite i peperoni con la carne e sistemateli in una teglia da forno. infornate a 180° per circa 30min. aggiungendo un po' di olio sul fondo della teglia. Servirli con del basilico fresco.