Incidete la carne con un coltello affilato e conditela con sale, pepe e noce moscata. Aggiungete 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo e la salvia tritati finemente, quindi aggiungeteli alla carne e massaggiate bene, aggiungete uno spicchio d’aglio a fettine e lasciatela insaporire per almeno 1 ora in frigorifero. Nel frattempo preparate le patate: se sono piccole e biologiche lasciate la buccia e dividetele in 2 o 4 parti (se più grandi tagliatele a spicchi), lavatele abbondantemente sotto l’acqua fredda. Asciugate le patate e conditele con olio, sale, noce moscata e il rosmarino rimasto tritato finemente.Trasferite la carne in una teglia da forno, conditela con l’olio e aggiungete le patate con l’aglio rimasto. Cuocete la carne nel forno preriscaldato a 190°C per circa 1 ora. Se necessario prolungate la cottura per qualche minuto.