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RICETTE
TORTA MIMOSA
Torta Mimosa

Categoria:
Dolce


Tempo:
125 min.


Dosi:
4 persone


Difficoltà:
Facile


INGREDIENTI
  • 5 uova
  • 445 g di zucchero semolato
  • 150 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • 150 g di burro fuso freddo
  • 120 g di farina di mandorle
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 125 ml di acqua
  •  arance non trattate

PER LA CREMA

  • 500 mllatte
  • 1scorza di limone
  • 2uova
  • 4 cucchiaizucchero
  • 4 cucchiaifarina 00
  • 200 mlpanna da montare già zuccherata

PER BAGNA E FARCITURA

  • 350 gananas sciroppato
  • 100 mlacqua
 
PREPARAZIONE

Prima di tutto, montate con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria a velocità massima, le uova tutte insieme con lo zucchero, la buccia di limone finemente grattugiata, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto molto chiaro, spumoso, molto denso e compatto che quadruplica di volume. Poi aggiungete a mano in 3 riprese la farina e fecola precedentemente setacciate insieme a mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto con una spatola al fine per non smontare il composto. Infine trasferite l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media per circa 35 minuti. Senza aprire per almeno 30 minuti, finchè non si forma una crosticina dorata in superficie e lo stecchino risulta asciutto! Poi Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti nella teglia. staccate con un coltello le pareti della torta, aprite la teglia e lasciate raffreddare su una gratella per torte. Poi preparate la farcitura montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata doppia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Solo quando è completamente fredda, girate con una frusta a mano per rendere cremoso il composto e aggiungete la panna precendentemente montata ; inglobandola dal basso verso l’alto Solo quando il pan di spagna è ben freddo, vi consiglio di fare un passaggio in frigo di 40 minuti o freezer di 15 minuti, tagliate 3 dischi sottili.
Poi raschiate dal primo disco tutta la parte marroncina, fatelo delicatamente con un coltellino fino ad ottenere una base gialla priva di bruciature e affettate tanti piccoli pezzettini di 1 cm o poco meno circa. Infine sovrapponete le due base restati. Poi calcolate un diametro di 20 cm e segate con un coltello le due base insieme al fine di ricavare due strati da 20 cm di diametro. Infine utilizzate il resto degli sfridi per realizzare altri pezzetti per la decorazione! Poi realizzate la bagna portando ad ebollizione acqua e zucchero. Fate sciogliere lo zucchero infine aromatizzate a piacere! se state usando le bucce di limone, cuocete tutto insieme. Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzare. Infine quando la pasticcera è fredda, preparate la crema diplomatica, aggiungendo la panna montata precedentemente con lo zucchero a velo e incorporandola delicatamente dal basso verso l’alto.

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