In una ciotola grande mettere le lenticchie e ricoprirle con acqua fredda lasciandole in ammollo per almeno 2 ore, di tanto in tanto cambiando l'acqua. Nel frattempo adagiare il cotechino in una pentola, coperto con acqua fredda e far cuocere per circa 90 minuti da quando l'acqua comincia a bollire (se viene utilizzato un cotechino precotto seguire i tempi di cottura riportati sulla confezione). A fine cottura estrarre dall'acqua il cotechino con una pinza facendo attenzione a non farlo scivolare, poichè la parte esterna sarà scivolosa. Eliminare la pelle e tagliarlo a fette di 2 cm. circa. Ora scolare le lenticchie e sciacquarle sotto acqua corrente. In un tegame fare soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati, dove aggiungere poi la pancetta stesa tagliata a dadini piccoli e far rosolare. Ora unire le lenticchie, far tostare per qualche minuto e coprire poi con il brodo caldo. Aggiungere l'alloro e fare cuocere per almeno un'ora, aggiungendo nel caso altro brodo. Quasi a fine cottura aggiungere sale e pepe. Servire il cotechino tagliato a fette sulle lenticchie e portare in tavola ben caldo.