In una pentola dai bordi bassi mettere l’olio, il peperoncino, gli spicchi di aglio e solo i gambi del prezzemolo. Accendere il fuoco e quando l’aglio sarà leggermente rosolato, unire le vongole. Tenere il fuoco molto alto e unire il vino. Far evaporare, quindi aggiungere due dita di acqua, mettere il coperchio e proseguire la cottura per circa 8 minuti, ogni tanto mescolare. Trascorso questo tempo controllare che le vongole siano tutte aperte. Non proseguire troppo la cottura, altrimenti le vongole diventeranno dure e gommose. Eliminare le vongole rimaste chiuse, i gambi di prezzemolo e gli spicchi di aglio. Per completare aggiungere un trito di prezzemolo e servire immediatamente con tanti crostini.