Con le fruste, in una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, poi unire la ricotta, la purea di cachi, la buccia grattugiata dell’arancia, un pizzico di sale e continuare a montare fino ad ottenere un composto uniforme. Unire la farina setacciata con il lievito alternandola all’olio e mescolare con un cucchiaio. Versare il composto nello stampo a ciambella di diametro 24 cm imburrato e infarinato. Tagliare i cachi vaniglia a spicchi e sistemarli sul composto senza affondarli troppo. Infine infornare 180° C per 40/50 minuti. Potete servire la torta!