Mettere una padella sul fuoco e lasciar sciogliere il burro. Unire gli straccetti di vitello e farli saltare per qualche minuto. In un pentolino riscaldare la panna e quando inizia a fare le prime bollicine, abbassare la fiamma e aggiungere il gorgonzola a tocchetti. Lasciar riscaldare tutto per qualche minuto, poi frullare con il frullatore a immersione per ottenere una fonduta liscia. Mettere a bollire abbondante acqua salata. Appena giunge a bollore tuffare gli gnocchi e quando vengono a galla scolarli nella padella con gli straccetti. Infine versare la fonduta di gorgonzola dolce e guardinere con il prosciutto crudo di Parma tagliato a listarelle.