Prendere il petto di pollo e tagliarlo a cubetti, poi metterli all'interno di una pirofila e irrorare con un giro d'olio extravergine d'oliva, del succo di limone, peperoncino, paprica, pepe e sale. Mescolare bene e lasciare marinare il pollo in frigorifero coperto con pellicola per almeno 30 minuti. Preparare le verdure: lavare e asciugare le zucchine e tagliarle a listarelle, dopodiché lavare i peperoni, tagliarli in quatto ed eliminare semini e filamenti interni, poi fare anch'essi a listarelle. Lavare la lattuga e spezzettarne le foglie. Fare saltare le zucchine e i peperoni per dieci minuti in una padella antiaderente a fuoco vivace, in modo che rimangano ben croccanti e aggiustare di sale. Prendere una padella, versarvi dell'olio extravergine d'oliva e farvi rosolare 1 cipolla sbucciata e tritata. Unire il pollo e farlo cuocere per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto e allungando con poco brodo se dovesse asciugarsi eccessivamente. Nel frattempo, far scaldare leggermente le tortillas su un testo da piadina, senza aggiungere alcun condimento. A questo punto comporre il piatto: prendere una tortilla, farcirla con del pollo, qualche pezzetto di lattuga e 1 cucchiaio di zucchine e peperoni, dopodiché aggiungere la salsa guacamole e richiudere arrotolando la tortilla!