Con l’aiuto di un mixer, tritate il cioccolato bianco e le mandorle pelate riducendole in polvere insieme allo zucchero a velo. Ponete in una ciotola ben capiente la fecola setacciata, il lievito, la granella di mandorle, le mandorle tritate con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di 2 limoni e mescolate bene il tutto aggiungendo un filo d’olio.
Mettete da parte il composto ottenuto e frullate le uova e lo zucchero semolato per almeno 5-6 minuti, fino a quando non raddoppia di volume. Aggiungete le uova montate al composto di mandorle, 2 cucchiai di limoncello e mescolate bene i due composti.
Imburrate una teglia di 24 centimetri e infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per i primi 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 gradi e lasciate cuocere in forno per circa 45 minuti. Al termine della cottura, aggiungete un po’ di zucchero a velo in superficie e lasciate raffreddare la caprese al limone prima di servirla a tavola.