Tritare molto finemente lo scalogno e farlo rosolare con metà parte di burro, circa 15 grammi, e un filo di olio extravergine di oliva. Quando inizia ad appassire aggiungere anche il prosciutto cotto tagliato a quadratini o cubetti e far rosolare a fiamma media per un paio di minuti. Aggiungere i piselli freschi sgusciati e amalgamare il tutto per altri 3-4 minuti. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare l'alcol quindi aggiungere poco brodo vegetale caldo e cuocere per 12-15 minuti circa a seconda della grandezza dei piselli. Aggiustare con sale e pepe. Fare bollire una pentola con abbondante acqua salata e calare le tagliatelle e portare a cottura al dente. Dopo scolate le tagliatelle in padella assieme al condimento di piselli e prosciutto, aggiungere il restante burro e spadellare il tutto con poca acqua di cottura per rendere tutto cremoso e prima di impiattare aggiungere del prezzemolo tritato per una nota fresca.