Dopo aver fatto un piccolo taglio sulla buccia delle castagne, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda, aggiungeteci i semi di finocchio e un pizzico di sale grosso e cuocetele per circa 40 minuti dall'ebollizione. Una volta scolate le castagne, sbucciatele ancora calde, tenendone tre da parte per la fase decorativa del dolce.
Una volta spezzettato il cioccolato, mettetelo in un pentolino assieme al burro e fatelo sciogliere a bagnomaria, poi fruttatelo con la polpa delle castagne, il cognac e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea e allo stesso tempo soffice.
Foderate con carta da forno uno stampo da 10 centimetri di diametro e versateci il composto ottenuto, livellando la superficie con l’aiuto di un cucchiaio inumidito e lasciate riposare il dolce in frigorifero per circa 4 ore.
Passaggi finali: prendete la torta morbida al cioccolato, aggiungete la polvere di cacao sulla superficie e decorate con le castagne tenute da parte prima di servire a tavola.