Prendere una teglia imburrarla ed infarinarla, poi tagliare le mele in piccoli pezzi e aggiungere il succo di limone per evitare che anneriscano. Tagliare una mela per la decorazione a fettine sottilie e cospargerla con succo di limone. Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve ferma. Montare il burro con lo zucchero di canna e quello bianco. Poi aggiungere i tuorli ad uno ad uno continuando a montare fino ad avere una crema. Successivamente aggiungere il latte, la farina setacciata e il lievito e amalgamare con una spatola. Aggiungere un pizzico di sale. Infine aggiungere gli albumi montati a neve poco alla volta facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli. Scolare i pezzetti di mela dal succo di limone e unirli al composto, amalgamare bene con la spatola e versare tutto nella teglia. Disporre sulla superficie le fettine di mela per la decorazione e cuocere per 55-60 minuti nel forno a 180 gradi. Ecco pronta la torta di mele con zucchero di canna! Si conserva bene a temperatura ambiente per 3-4 giorni.