Pulire i finocchi ricavando solo i cuori. Lavare e tagliare ogni cuore a metà. Affettare ogni metà in spicchi e lessare i finocchi in acqua bollente con un pizzico di sale per 15 minuti. Quando i finocchi risultano morbidi, scolare e mettere da parte. Aggiungere 1 mestolo di besciamella in teglia e disporre gli spicchi di finocchio a raggiera, uno a fianco all’altro: aggiungere sui finocchi 1 cucchiaio di parmigiano e infine versate in superficie la besciamella, altro grana e un pizzico di pepe. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti, gli ultimi 5 minuti azionare il grill. I finocchi gratinati sono pronti quando si forma una crosticina croccante in superficie. Sfornare e lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.