Sbattere i tuorli con 5/6 cucchiai di zucchero.
Unite poi il mascarpone e sbattete ancora per un minuto, il tempo necessario a far sciogliere bene i grumi.
A parte, montate la panna con un paio di cucchiai di zucchero ed unire i due composti, ottenendo una crema liscia e densa.
Lasciare riposare in frigorifero e nel frattempo far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con un paio di cucchiai di acqua tiepida e un ricciolo di burro.
Con una siringa per dolci bucare delicatamente i profiteroles facendo attenzione a non romperli e spremere dentro la crema di mascarpone e panna.
Dopo che avrete riempito tutti i bignè a vostra diposizione, ricopriteli con abbondante cioccolato fondente.
Riponete in frigorifero per almeno un paio di ore e servite non troppo freddi.