Pulite i cavoletti eliminando le foglie esterne più scure e sporche, e il gambo. Lavateli bene sotto acqua corrente dopodiché procedete alla cottura. Potrete decidere di cuocere i cavoletti in acqua bollente salata oppure al vapore, in una vaporiera. Cuocete i cavoletti fino a che risultano morbidi al cuore, basterà puntellarli con una forchetta. Scolateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo in una padella fate scaldare la pancetta: non vi è necessità di aggiungere olio proprio per la presenza della pancetta. Appena la pancetta risulta rosolata, aggiungete i cavoletti lessati e fate insaporire. Aggiungete sale e una macinata di pepe nero. Potete servire i cavoletti con pancetta anche subito!