Porta ad ebollizione in una casseruola grande l’olio, l’aceto, il vino, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, l’alloro, l'aglio già tagliato a fettine e poi lascia raffreddare il tutto per qualche minuto.
Intanto, lava le zucchine, poi spuntale, tagliale a nastro e infine friggile in una padella con l'olio già caldo e le cipolle affettate: non appena le zucchine inizieranno a prendere colore, scolale, passale sulla carta assorbente e mettile in un piatto di portata.
Cospargi ora un po’ di prezzemolo e menta già tritati, irrora le zucchine con la marinata appena ottenuta e lascia riposare per qualche minuto (sarebbe preferibile almeno 1 ora) prima di servire a tavola.