Preparare il ragù di carne, poi fare appassire le verdure a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere ora la carne macinata, alzare la fiamma e fare rosolare la carne sgranandola con il cucchiaio di legno, circa per 10 minuti. Quando si saranno asciugati i succhi rilasciati dalla carne in cottura sfumare con il vino bianco, sempre mantenendo la fiamma alta. Quando l’alcool sarà evaporato, versare anche il concertato di pomodoro, la salsa di pomodoro, e utilizzando la bottiglia di vetro della salsa aggiungere un’altra d’acqua. Mescolare, lasciare che prenda il bollore, dopodiché spostare la casseruola sul fuoco più piccolo, abbassarlo al minimo, coprire con un coperchio senza sigillare e fare cuocere il ragù di carne per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Scaldare il latte a cui aggiungere il sale e la noce moscata. Nel frattempo sciogliere in una casseruola il burro senza farlo friggere. Quando è completamente sciolto, versare tutta insieme la farina e mescolare con un cucchiaio di legno facendo cuocere qualche minuto a fuoco basso fino ad ottenere una pastella dorata. Unire il latte bollente, sempre mescolando senza interruzione. Lasciare cuocere circa 8/10 minuti a fuoco medio/basso. Prendere una teglia per lasagne, versare un mestolino di besciamella sul fondo e distribuirlo in modo uniforme. Iniziare a comporre la lasagna, quindi: adagiare la pasta fresca, un sottile strato di besciamella e uno di ragù, infine coprite il tutto con il parmigiano grattugiato. A questo punto siamo pronti per il secondo strato che sarà identico, pasta, besciamella, ragù e parmigiano. Continuare in questo modo per tutti gli strati. Cuocere la lasagna classica in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 30 minuti, sono pronte quando si vedrà una leggera crosticina in superficie. Una volta cotta sfornare e lasciarla intiepidire qualche minuto prima di tagliarla e servirla. Si conserva in frigorifero coperta con la pellicola per 1/2 giorni. In alternativa potete congelarla.