In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone. Unire gli amidi e mescolare bene. Versare il latte e cuocere in microonde al massimo della potenza ad intervalli di due minuti: cuocere, togliere, mescolare e poi rimettere a cuocere. Effettuare questa operazione fino a che la crema non si sarà addensata. Una volta pronta, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente. Successivamente tagliare il burro a pezzettini e metterlo in una casseruola insieme all’acqua, al sale e allo zucchero. Portare a bollore e versare tutto d’un colpo la farina. Mescolare energeticamente con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto che si stacchi dalle pareti della pentola, lasciandola pulita. Trasferire il tutto in una ciotola e lasciare raffredare. Unire le uova intere una alla volta dopo che il precedente sia stato ben assorbito. L’impasto finale che otterrà dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera densa. Trattandosi di dosi piccole, lavorare l’impasto a mano con un cucchiaio di legno. Una volta pronto, trasferire l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella e creare delle ciambelline su delle teglie foderate con un tappettino in silicone o carta da forno. Fare un solo giro, altrimenti le Zeppole non cresceranno in cottura. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa, poi proseguire la cottura 180°C per altri 20/25 minuti: le Zeppole dovranno essere dorate e asciutte. Una volta pronte, lasciarle raffreddare. Dopodichè tagliare le ciambelline a metà per orizzonatale e farcirle con un giro di Crema Pasticcera. Richiuderle e fare uno spuntone di crema anche nel buco centrale del dolce. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e dare il tocco finale con una amarena sciroppata.