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RICETTE
PASTA ZUCCA E GUANCIALE
Pasta zucca e guanciale

Categoria:
Primo


Tempo:
60 min.


Dosi:
4 persone


Difficoltà:
Facile


INGREDIENTI
  • 400 g di zucca (peso netto della polpa)
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 200 ml di Brodo vegetale
  • Sale
  • Pepe nero macinato al momento
  • 50 g di guanciale
  • 1 rametto di rosmarino
  • 160 g di pasta
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE

Prendere la zucca lavala e tagliarla a metà, poi eliminare i semi e i filamenti e tagliarla a pezzetti fino ad ottenere dei cubettini piuttosto piccoli, meno di un centimetro di lato. Spellare lo scalogno e tritarlo poi metterlo in un padellino antiaderente con olio e farlo dolcemente dorare. Unire metà zucca cubettata, mescolare e far insaporire per un paio di minuti. Unire il vino bianco e mescolare fino a evaporare. poi insaporirlo con un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere coperto per 10 minuti. Controllare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Tenere da parte, ben coperta. Mettere il restante olio in una padella assieme alla pancetta fatta a cubetti e al rosmarino tritato. Portarla sul fuoco fino a far dorare il guanciale, mescolando di continuo. Unire la restante zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare e bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale, poi cuocere per 5 minuti coperto. Trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non spappolarsi. Lessare la pasta in acqua salata e aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella crema di zucca, amalgamandola accuratamente. Accendere il fuoco sotto la padella del condimento e saltarvi la pasta scolata per qualche minuto assieme alla crema di zucca. Servire immediatamente decorando con il Parmigiano grattugiato.

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