Sbucciate le patate e lavatele, poi tagliatele a bastoncini e immergetele in una ciotola di acqua fredda per circa 20 minuti, in modo da eliminare l'amido in eccesso, infine sgocciolatele per bene.
Scaldate in un tegame ben capiente 1,5 litri di olio e immergeteci le patate, poche alla volta, che dovranno friggere a temperatura non troppo elevata. Quando risulteranno imbiondite, sollevate il cestello, alzate il fuoco e rimettete il cestello con le patate nell'olio. Fatele cuocere a fuoco vivo, finché appariranno dorate.
Sgocciolate man mano le patate con il cestello, fatele asciugare in uno strato di carta assorbente prima di passare agli aromi: passate le patate poco per volta in un trito di rosmarino, salvia ed erba cipollina e mescolate il tutto con l’aggiunta di sale e pepe prima di servirle ben calde a tavola.