Tagliare la carne di manzo a cubotti piuttosto grandi e trasferirli in una pirofila con gli ingredienti per la marinatura: il coriandolo e il cumino in polvere, la paprika affumicata, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescolare e coprire con pellicola, per poi lasciare a marinare in frigorifero per tutta la notte (o almeno 6 ore). Trascorso il tempo della marinatura, tirare fuori la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° in modalità ventilata, poi mondare e tagliare le cipolle a falde sottili. Scaldare l’olio in una casseruola adatta anche alla cottura in forno, aggiungere la cipolla e farla rosolare a fuoco medio per 5 minuti. Unire la carne marinata a temperatura ambiente, mescolare bene e farla rosolare sempre a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso. A questo punto versare la birra, coprire con il coperchio e trasferire la casseruola nel forno ventilato preriscaldato a 200°. La carne dovrà cuocere per circa 75 minuti o fino a quando il liquido non si sarà asciugato, quindi controllare occasionalmente per evitare che si bruci. Mentre la carne cuoce, preparare dell’insalata di pomodori e della salsa di accompagnamento. Pulire il cipollotto eliminando la radice e lo strato esterno, poi tagliarlo a rondelle. Ora lavare il peperoncino, dividerlo a metà per il lungo per eliminare i semi interni e tagliarlo a pezzettini. Infine tritare il prezzemolo e spremere il succo del lime: circa 20 g. In una ciotola, unire i cubetti di pomodoro, il peperoncino, il cipollotto, il succo di lime, l’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato, salare, mescolare e tenere da parte. Per quanto riguarda la salsa piccante allo yogurt, unire in una ciotola a parte lo yogurt greco con la panna acida, aggiungere qualche goccia di tabasco, mescolare e riporre la salsa in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Quando la carne sarà cotta, tirarla fuori dal forno e verificare che sia abbastanza morbida da sfilacciarsi con facilità. A questo punto siete pronti per assemblare i tacos: prendere i tacos già pronti, farcirli con la carne, aggiungere un cucchiaio di insalata di pomodori e condire con la salsa allo yogurt: i vostri tacos con carne sono pronti per essere gustati!